Elintarvikkeiden varastointi ja säilytys

Lainsäädäntö

Lainsäädännön tarkoituksena on yleinen elintarvikehygienia. Sen tarkoituksena on suojata kuluttajaa elintarvikkeiden aiheuttamilta terveydellisiltä ja taloudellista riskeiltä. Elintarvikehygienia koostuu seuraavista osatekijöistä

·        elintarvikkeiden vastaanotto ja varastointi

·        elintarvikkeiden esikäsittely

·        ruuan valmistus

·        käsittely

·        pakkaus

·        kuljetus

·        varastointi

·        vähittäismyynti ja tarjoilu

Elintarvikelaki, soveltamisala, pykälät 1-3

Terveydensuojelulaki, etenkin luvut 1-2, 4-6 ja 8

Terveydensuojeluasetus, etenkin luvut 2-4 ja 6

Hygienialaki, soveltamisala, pykälät 1-4

Inventaario 

Inventaariossa lasketaan varastossa olevien elintarvikkeiden todellinen määrä ja arvo. Inventoinnin tarkoituksena on todellisten raaka-ainekustannusten seuraaminen. Esimerkiksi kuukausittain tehtävässä inventoinnissa tarkastellaan sen kuukauden ajalta tehtyjä ostoja ja verrataan niitä saman kuukauden ajalta ruoanvalmistukseen käytettyihin raaka-aineisiin. Tuloslaskelmissa huomioidaan, että osa raaka-aineista on voinut tulla jo edellisen kuukauden aikana tai kaikkia raaka-aineita ei ole käytettykään sen kuukauden aikana. Inventaario voidaan tehdä kuukausittain, neljännesvuosittain, puolivuosittain tai vuosittain. Varastossa olevat raaka-aineet ovat arvonlisäverottomia.